Скажите, пожалуйста, купила фиалки, грунт, хочу пересадить, а в грунте какие-то белые гранулы, это так и нужно?

Перлит. Наполнитель специальный. Сорбирует воду при поливе, а потом обратно выдаёт постепенно. Так же он придаёт грунту рыхлость и рассыпчатость, а так же воздушность - воздухопроницаемость.

Это Вермикулит или Перлит.

да, так и нужно. Перлит - влаговпитывающий минерал

Да, это так нужно. Называется перлит.